艾特斯—淺析空間設計與餐飲行業的內在關系

發表時間:2020-04-10 00:00

ADC艾特斯—淺析空間設計與餐飲行業的內在關系

    空間設計:空間設計專業是一個新的并不斷增長的設計專業領域,主要通過空間組織、室內設計以及微觀建筑體系結構去研究物理和社會的空間之間的相互關系。這種關系作為適應現代人們社會、環境和經濟體系的影響下將空間的定義更加模糊,它不僅跨越了建筑,景觀,室內等傳統建筑領域設計專業的界限,同時也將跨越服務設計以及公共藝術領域的界限。

     可以說,良好的空間氛圍離不開優質的空間布局,而優質的空間布局更離不開完美的空間設計,它打破了傳統的裝修行業界限,將工藝品、紡織品、收藏品、燈具、花藝、植物等進行重新組合,形成一個新的理念,并應用到我們熟知的每一個行業,今天,我們有幸邀請到北京艾特斯裝飾設計公司創始人崔超女士就餐飲行業市場與空間設計的內在商業關系跟大家進行簡單的理念分享。(下文為整理匯總呈現)

    隨著經濟的發展,生活水平與審美意識的不斷提高,人們對就餐的要求不再局限于食物本身,而是擴展至餐廳環境方面。人們要求全身心的娛樂與享受,擁有舒適、美好的就餐環境,因此我們從人性化的設計這一基礎點出發來探討餐廳空間的設計是非常有價值的。

合理的餐廳功能分區至關重要。餐飲空間設計的形態雖然呈多樣性發展趨勢,但因其根本職責的局限性,所以餐飲空間設計的組合形式無論怎樣變化,都應該涵蓋四大基本功能區設計。下面,我們一起來了解下餐飲空間設計各功能分區的作用。

  1、就餐空間設計

  就餐空間設計在整個餐飲空間設計者有著至關重要的地位,它是顧客進餐及享受服務的空間,也是顧客停留時間最長的區域。這一空間的營造與顧客的消費體驗有著密切的關系。從空間的位置上來看,就餐空間一般處于整個餐飲空間設計的正中心,所有的流線都在此處進行匯集和轉化。因此,就餐空間設計是整個餐飲空間設計的樞紐,是整個餐飲空間設計的重中之重。

  2、烹飪操作間設計

  在大多數的餐飲空間設計里,烹飪操作空間對于顧客來說屬于隱形空間(極少數特殊餐廳如日式鐵板燒餐廳除外),但卻是整個餐廳的食物儲藏、加工和生產部門,它與整個餐廳的利潤有著最為直接的關系。在餐飲設計中,如何對烹飪操作空間進行設計,在安全、衛生的前提下有效的便捷服務人員、促進工作效率的提升則成為餐飲設計時主要需要考慮的問題。

  3、服務工作空間設計

  餐飲業與食品加工零售業最為顯著的區別就在于,餐飲業由提供食品與服務二者共同構成。服務工作站雖然空間面積有限,但必須要便于服務人員各項工作的順利進行。

  4、餐廳過廊區設計

對于面積稍大的餐廳,用餐區與其它工功能分區,或包房與包房間都會形成一條小走廊,當然面積更大的,走廊就會更大更長。門外走廊要光亮,故24小時必須有燈亮著,因為門前走廊太陰暗,給路人帶來諸多不便外。屋內走廊同樣要光亮,不可太陰暗,否則,不利于客人的運氣。

5、餐廳光影布局設計

現代室內光環境的設計中,光不僅起照明的作用,還是界定空間、分割空間、改變室內空間氛圍的重要手段。光影給人以愉悅的視覺刺激,是營造室內氣氛與創造意境的“特殊材料”。人們總是用視覺來最先感受環境,而在一個的環境中,最先闖入人們視覺的是色彩,色彩處理的好壞不僅影響著視覺美感,而且影響著人的情緒及工就餐體驗。

綜上而言,任何室內環境都存在于一個具體的社會大環境中,它不是一個孤立自成的體系,而是一個綜合性的概念。而餐飲行業室內環境設計還應符合人們的行為模式和心理特征,滿足使用者的個性與環境的相互協調。正如美國著名的建筑/設計大師約翰.波特曼所說:“如果我能把感官上的因素融匯到設計中去,我將具備那種左右人們如何對環境產生反應的天賦感應力,這樣,才能創造出一種為人們所能直覺感到的和諧室內環境。”

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