艾特斯-餐飲空間設計的原則性

發表時間:2020-04-10 00:00

艾特斯-餐飲空間設計的原則性



餐飲空間設計與一般的室內設計有所不同,它有著自己獨特的設計原則,主要體現在四個方面:顧客導向性原則、注重符合性及適用性原則、突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則、多維設計原則,設計師應掌握并能夠將這些原則運用到實際的案例中。餐飲空間設計的內容也涵蓋了多方面的學科知識,設計師應對這些學科有所了解,只有這樣才能設計出成功的作品。


北京艾特斯更懂得從經營的角度來助力餐飲行業想獲得更多利潤,提供優質的產品和服務。而餐飲空間設計更是考驗商業應用實用性的重要標準與原則。


   餐飲空間設計的原則

1. 顧客導向性原則

餐廳的設計首先應根據市場定位,在以顧客為導向的前提下進行。一個餐廳得以在市場上立足與發展,其根本在于是否受到顧客歡迎,其產品是否以顧客為導向。“以顧客為導向”應該真正的了解顧客的需求,從最根本上給顧客以關懷。一些餐廳一味的追求豪華材料的堆砌來強調高檔,而忽視了生態環境的需要。一些餐廳走進了高檔的誤區,認為只有強調賣場的金碧輝煌、豪華氣派,才能吸引客人,似乎必須采用高檔進口材料、水晶吊燈,才能帶給客人高檔的享受,卻沒有注意到客人真正的需要,沒有認識到為客人創造一個好的生態環境的重要性。

2. 注重符合性及適用性原則

1)符合性

餐廳的設計是餐廳經營的基礎環節,其中包括店址確定、餐廳環境設計、平面設計、空間設計、造型設計及室內陳設設計等等。這一切都必須以餐廳需要滿足的功能為依據,都必須以餐廳的經營理念為出發點。不同等級、規模、經營內容及理念的餐廳,其餐廳設計的重點和原則也各有不同。

2)適應性

餐廳設計還應注意與當地的環境相適應。餐廳的設計一方面要尊重顧客的偏好,另一方面也要考慮當地的環境。設計餐廳時,必須配合餐廳所在地的環境條件,否則也會失去顧客。不考慮土地、環境燈因素,尤其是周邊居民的生活情況,就不能是餐廳經營有好的發展。周邊環境是餐廳設計的基本限制因素,要做到對環境了如指掌,并給予恰當的配合。

3. 突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則

1)方便性

餐廳設計除了要注重顧客的需要以外,還必須考慮如何方便服務與管理。就餐廳而言,產品及服務的生產、銷售及消費基本上是在同一時間,并且是在同一場所發生的,顧客動線與員工動線緊密聯系,無法割舍。所以,在考慮顧客的同時,也應同時考慮如何盡可能的方便員工及管理者。

2)獨特性

餐廳設計的特色與個性化是餐廳取勝的重要因素。設計與餐廳運營的脫節、主題性的缺乏,使一些餐廳的設計顯得比較平庸,因此過分地趨于一致化或追求某些略帶盲目的“時興”而缺乏個性和特色。盲目堆砌高檔裝修材料,忽視個性風格塑造和文化特征對餐廳設計是大忌,對整個餐飲業的發展是不利的。

3)文化性

隨著經濟的發展,社會文化水平的普遍提高,人們對餐飲消費的文化性的要求也逐步提高。世界飯店業發展趨勢是飯店產品文化內涵的不斷升值,通過文化氛圍的營造與文化附加值的追加吸引顧客。這對餐飲業而言,同樣適用。無論從餐廳建筑外形、室內空間分隔、色彩設計、照明設計乃至陳設品的選用都應充分展現具有特色的文化氛圍,幫助餐飲企業樹立形象和品牌。

4)靈活性

餐廳的經營秘訣在于常變常新,這一方面體現在菜肴口味的更新上,另一方面也體現在餐廳設計的靈活調整上。因此,在設計餐廳時應注重靈活性。根據經常性、定期性、季節性以及與菜肴產品更新的同步性、適應性原則,通過對餐廳某些方面如店面、店內布局、色彩、陳設、裝飾等合適的調整變更,達到常變常新的效果。

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